随着不锈钢中含碳量的增加，在晶界生成的碳化铬随之增多，结果就使得在晶界形成“贫铬区"的机会增多，导致产生品间腐蚀的倾向增加，所以碳是抗晶间腐蚀最有害的元素。
奥氏体不锈钢根据含碳量的不同，分成三个等级：一般含碳量(wc≤0.14％）、低碳级（wc≤0.06％）和超低碳级（wc≤0.03％）。因为室温时，奥氏体中能溶解最大的碳，其质量分数为0.02％-0.03％，所以超低碳奥氏体不锈钢原则上就不会产生晶间腐蚀，如00Cr19Ni11、00Cr18Ni10N等。焊接这类钢时，应该采用超低碳不锈钢焊丝，如H00Cr21Ni10。
